乱炒田鸡

爆炒牛蛙：

1. 腌：盐、料酒、生抽、耗油、胡椒粉 15分钟
2. 油热下锅大火爆炒至断生捞出
3. 热油炒香大蒜小米辣，倒入牛蛙，半瓶啤酒关盖闷
4. 收汁后生抽老抽鸡精，加青红椒翻炒出锅

干锅牛蛙：

1. 腌：盐、胡椒粉、白酒 20分钟，腌完水倒掉，加生粉抓均匀
2. 热油炸到表面金黄捞出
3. 热油炒香蒜块，下带籽干辣椒，豆瓣酱，倒田鸡，加生抽、陈醋、孜然粉、香油、白酒、花椒酱，最后加青大蒜芝麻，青蒜翻炒至断生出锅

新式宫保田鸡（WIP）：

1. 按照500g牛蛙的量，腌：生抽2勺、老抽2勺（不咸的话可以更多）、料酒2勺（味重应该少点）、耗油2勺、苏打粉（解冻保鲜用，可不要）、砂糖（1茶勺）、胡椒粉、玉米淀粉，冰箱腌30分钟（保水，加速入味，据说腌过久容易失去弹性，常温腌要更久一点可能45-60分钟，否则蛙没味道）
2. 油烧热（可选芝麻油），下姜片炒香（先炒），再加蒜片、不带籽辣椒干（要多，至少铺一层底，否则没味道），加鲜红椒（or 小米辣），炒出香味
3. 蛙肉酱汁一起下锅，300cc高汤稍微盖过肉，水滚后3-4分钟，加葱段搅拌出锅。如果转砂锅的话，那就水开转砂锅，加葱段，再煮开2分钟出锅。

乱炒田鸡Fusion：

1. 腌：盐 生抽 料酒 胡椒粉 耗油 生粉
2. 肉炒至断生/炸至表皮金黄酥脆
3. 炒姜片蒜片，泡水干辣椒，小米辣，下肉，下大半瓶啤酒，焖一会儿
4. 下酱油（老抽上色，生抽可选），鸡精、孜然粉、香油、花椒酱、辣酱（油泼辣子/豆瓣酱），撒葱花出锅